Som en del av prosjektet «Utvikling av bærekraftige relasjoner mellom bonden og opplevelsesnæringen» ble det høsten 2025 gjennomført to utviklingsworkshops på Hotell Frøya og Fæby i Verdal. Workshopene samlet aktører fra reiseliv, servering, lokalmat og landbruk, og hadde som mål å utvikle et nytt, praksisnært kompetansetilbud for opplevelsesnæringen – Lokalmatvert.
Samlingene var bevisst lagt opp som arbeidsøkter, der deltakerne bidro aktivt i utviklingen av innhold og struktur. Målet var ikke å presentere et ferdig kurs, men å teste ideer, hente erfaringer fra praksis og utvikle kursopplegget i tett dialog med næringen.
Slik var workshopene lagt opp
Begge workshopene fulgte samme hovedstruktur og kombinerte faglige innspill med aktiv deltakelse:
- introduksjon til prosjektet og bakgrunnen for satsingen
- inspirasjonsinnlegg med eksempler fra vertskaps- og lokalmatarbeid
- workshopdel med refleksjonsoppgaver og gruppearbeid
- avslutning med spørreundersøkelse og felles oppsummering
Arbeidsformen ga rom for både erfaringsdeling og konkrete diskusjoner om utfordringer og muligheter i hverdagen.
Metode: refleksjon, personas og empatikart
I workshopdelen jobbet deltakerne med refleksjonsoppgaver knyttet til egne erfaringer som både gjester og verter. Et sentralt spørsmål var hva som faktisk skaper en god og minneverdig mat- og opplevelsesreise, og hvilken kompetanse ansatte trenger for å levere dette i praksis.
Deltakerne arbeidet også med personas – blant annet servitør, produsent, guide og butikkmedarbeider – og brukte empatikart for å kartlegge arbeidshverdagen til ulike roller: hva de ser, hører, gjør og opplever, hvilke utfordringer de møter, og hvor de trenger støtte og trygghet i formidlingen av lokalmat, historier og bærekraft.
Metodikken som ble benyttet i workshopene, herunder refleksjonsoppgaver, arbeid med personas og empatikart, har vært direkte førende for struktur og innhold i kursmodulene i Lokalmatvert, og sikrer at kurset er utviklet med utgangspunkt i reelle behov og praktiske situasjoner i næringen.
Fra service til helhetlig opplevelse
Et gjennomgående tema i workshopene var overgangen fra tradisjonell service til mer helhetlig opplevelseslevering. Gjennom case og dialog jobbet deltakerne med forståelse av gjestereisen, og hvordan ulike roller og avdelinger bidrar til totalopplevelsen.
Dette avdekket et tydelig behov for felles begrepsforståelse, trygghet i vertskapsrollen og konkrete verktøy som kan brukes i en travel hverdag.
Lokalmat, historier og identitet
Workshopene hadde et sterkt fokus på hvordan lokalmat og produsenthistorier kan brukes mer aktivt i møte med gjest. Deltakerne diskuterte hvordan historier kan formidles på en naturlig og troverdig måte – uten at det oppleves som påtatt eller tidkrevende.
Bærekraft i praksis
Bærekraft var et gjennomgående perspektiv i begge workshopene, med særlig vekt på hvordan bærekraft kan omsettes til konkrete handlinger i drift. Tema som matsvinn, ressursbruk og sammenhengen mellom bærekraft, økonomi og gjesteopplevelse ble diskutert i lys av deltakernes egen hverdag.
Samarbeid og nettverk som verdi
Workshopene fungerte også som en møteplass for aktører som sjelden møtes i det daglige. Deltakerne trakk fram verdien av å jobbe sammen på tvers av roller og næringer:
Et solid grunnlag for Lokalmatvert
Samlet sett har workshopene på Hotell Frøya og Fæby gitt et solid og realistisk grunnlag for videre utvikling av Lokalmatvert. Arbeidsformen – med aktiv deltakelse, praktiske øvelser og systematisk innhenting av tilbakemeldinger – har gjort det mulig å utvikle et kurs som tar hensyn til tidspress, sesongdrift og ulike roller i næringen.
Innspillene fra workshopene brukes nå aktivt i videre utvikling og gjennomføring av Lokalmatvert som et fleksibelt, praksisnært og relevant kompetansetilbud.
